Los lípidos se pueden clasificar en:
- Ácidos grasos: que a su vez se pueden diferenciar entre saturados e insaturados. Tienen unna serie de propiedades físicas (carácter anfipático, solubilidad...) y químicas (esterificación y saponificación).
Si los lípidos contienen ácidos grasos diferenciamos entre:
- Saponificables: contienen ácidos grasos. Se distinguen entre siemples u hololípidos, como los acilglicéridos, y los complejos o heterolípidos, como los fosfolípidos.
- Insaponificables: no contienen ácidos grasos. Se dividen en isoprenoides o terpenos, esteroides y prostaglandinas.
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